가게 앞에는 사진이 붙은 메뉴가 나란히 있어요. 맑은 황금빛 국물, 검정에 가까운 국물, 붉은 국물. 면과 국물이 서로 다른 그릇에 담긴 사진도 있어요.
라멘은 밀로 만든 면을 고기나 생선에서 우린 국물과 함께 먹는 음식으로 퍼졌어요. 지금은 일본 곳곳에서 먹을 수 있고, 지역마다 가게마다 한 그릇의 모습이 달라요.
무엇을 고를지 망설여진다면, 먼저 두 가지를 보세요.
・맛 이름 ― 쇼유, 시오, 미소, 돈코츠. 이 네 가지가 출발점이에요
・면 모양 ― 가는지 굵은지. 면과 국물이 다른 그릇에 있다면 쓰케멘이에요
그다음은 주문과 식사를 마치는 방법이에요.
・식권 자판기에서 먼저 식권을 사는 가게가 많아요
・국물은 조금 남겨도, 다 마셔도 괜찮아요
이 글의 사진은 나가노현 마쓰모토시에 있는 라멘 가게 「麺肴ひづき」에서 찍었어요.
1 맛 이름으로 고르기 ― 쇼유・시오・미소・돈코츠
라멘 맛은 흔히 네 가지 이름으로 불러요. 쇼유(간장), 시오(소금), 미소(된장) 세 가지는 국물의 양념 이름이에요. 돈코츠는 돼지 뼈에서 우린 국물의 이름이에요.
그렇다고 모든 라멘이 이 네 가지로 깔끔하게 나뉘지는 않아요. 일본정부관광국(JNTO)은 닭, 생선, 해산물 등을 우린 국물과 양념을 지역과 가게마다 다르게 조합한다고 써요. 이 글의 사진에 나온 가게 메뉴에도 참깨와 고추기름을 넣은 탄탄멘, 국물이 없는 시루나시 탄탄멘, 돈코츠와 쇼유를 합친 라멘이 있었어요.
네 가지 이름은 고르기 어려울 때의 출발점이에요. 그다음에는 사진을 보고 먹어 보고 싶은 색을 골라도 돼요.
같은 쇼유라도 색이 이렇게 달라요. 위쪽은 맑은 황금빛, 아래쪽은 검정에 가까운 색이에요. 이 가게에서는 둘 다 쇼유 라멘이었어요.
메뉴에 「中華そば」라고 쓰여 있다면
메뉴의 「中華そば」(주카소바)도 라멘을 가리키는 이름 중 하나예요. 일반적으로 옛날식 라멘을 이렇게 부르기도 해요.
하지만 이름만으로 맛까지 정해지는 것은 아니에요. 사진에 나온 가게의 「手もみ中華そば」는 쇼유와 시오 중에서 고르는 라멘이었어요(2026년 10월 매장 메뉴). 영어란에는 「Traditional Chinese soba」라고 쓰여 있었어요.
2 면 모양으로 고르기 ― 가는 면, 굵고 꼬불꼬불한 면, 쓰케멘
사진이 붙은 메뉴에서는 면 모양도 볼 수 있어요.
맑은 쇼유 라멘의 면은 가는 편이었어요. 手もみ中華そば의 면은 젓가락으로 들어 올리면 폭이 넓고 물결 모양이에요.
어느 쪽이 더 맛있는지는 취향에 달렸어요. JNTO는 면의 단단함부터 파를 써는 방식까지 작은 차이를 맛보는 것이 라멘의 즐거움이라고 써요.
면과 국물이 다른 그릇에 있다면 쓰케멘
「つけ麺」(쓰케멘)은 면과 국물이 따로 나와요. 진한 국물에 면을 찍어 먹어요. 국물이 없는 「汁なし」(시루나시) 라멘을 내는 가게도 있어요.
사진에 나온 가게 메뉴에서도 쓰케멘 사진에는 면 그릇과 국물 그릇이 나란히 있었어요.
면을 더 먹으려면 「大盛」 또는 「替玉」
면의 양을 늘리고 싶은 날에는 「大盛」(곱빼기)라는 글자를 찾으세요. 「替玉（かえだま）」(면 추가)는 면만 더 받는 거예요. 替玉을 주문할 생각이라면 국물을 남겨 두세요. 면만 나오기 때문이에요.
글자의 뜻은 「외식 일본어 미니 사전」 글에서도 찾아볼 수 있어요.
3 주문은 식권 자판기에서 먼저
일본정부관광국에 따르면 많은 라멘 가게에서는 먹기 전에 식권 자판기에서 식권을 사요. 직원에게 주문하는 가게도 있어요.
사진에 나온 가게에서는 가게 앞 메뉴의 번호와 식권 자판기 버튼의 번호가 같았어요. 화면은 일본어로만 되어 있었지만, 들어가기 전에 바깥 메뉴에서 번호를 정하면 화면 앞에서 망설이지 않아도 돼요.
식권 자판기 사용법과 지폐・동전에 관한 내용은 「식권 자판기가 있는 가게」 글에서 소개해요.
4 후루룩 먹기
면은 후루룩 소리를 내며 먹어도 돼요. 일본정부관광국은 그렇게 먹는 것이 실례가 아니며, 오히려 라멘을 먹는 보통 방법이라고 써요. 잘 못해도 걱정하지 않아도 돼요.
5 다 먹고 나서 ― 국물은 남겨도, 다 마셔도
면과 고명을 다 먹었다면 국물은 어떻게 할까요? 남겨도, 다 마셔도 어느 쪽이든 괜찮아요.
국물은 조금 남겨도 괜찮아요. 다 마셔도 괜찮아요（필자는 나가노현에 살아요. 메밀국수를 좋아해요）
일본정부관광국도 다 마시고 싶다면 그렇게 해도 되고, 그릇을 들어 마셔도 된다고 써요. 면과 고명을 먹고 국물을 조금 남겨도 그것으로 식사를 마친 거예요.
다 먹었다면 오래 앉아 있지 말고 자리에서 일어나요. 밖에 사람들이 줄을 서 있다면 더욱 그래요.
6 국물 재료와 먹을 수 없는 것
라멘 국물에는 돼지, 닭, 생선, 해산물에서 우린 것이 있어요. 어떤 것을 쓰는지는 가게와 라멘 한 그릇마다 달라요.
겉모습이나 영어란만으로는 국물 재료까지 알 수 없는 경우도 있어요. 사진에 나온 가게 메뉴에서 「イリヤマノニボシソバ」의 영어란에는 「Soy sauce-based soup」라고 쓰여 있었어요. 이름 속 「ニボシ」는 작은 생선을 삶아 말린 「煮干し」(니보시)를 뜻해요.
라멘 면은 밀로 만든 면으로 퍼졌어요. 달걀이나 우유 등이 국물이나 고명에 들어가는지도 가게와 라멘 한 그릇마다 달라요. 양념 달걀(味玉)을 올리는 가게도 있어요. 그리고 가게에서 내는 음식에는 포장 식품과 같은 알레르기 표시 의무가 없어요.
먹을 수 없는 것이 있다면 「못 먹는 음식을 알리는 카드」 글처럼 국물 재료까지 적은 카드를 보여 주고 직원에게 물어보세요.
일본정부관광국은 라멘 대신 먹을 수 있도록 동물성 재료를 쓰지 않은 요리를 고안하는 요리사도 있다고 써요. 카드로 물어보고 먹을 수 있는 한 그릇을 만났다면, 그것도 여행에서 만난 한 그릇이에요.
우선은, 이것만
망설여진다면 쇼유・시오・미소・돈코츠라는 이름부터. 그다음에는 사진의 색을 보세요.
「中華そば」도 라멘의 이름 중 하나예요. 맛은 메뉴에서 확인하세요.
면과 국물이 다른 그릇에 있다면 쓰케멘이에요.
식권은 먼저 사세요. 버튼 누르는 방법은 「식권 자판기가 있는 가게」 글에서 확인하세요.
국물은 조금 남겨도, 다 마셔도 돼요. 替玉을 주문한다면 추가 면을 넣을 만큼 남겨 두세요.
먹을 수 없는 것이 있다면 국물 재료까지 카드에 적어 물어보세요.
