도야마 – Anshin Japan

番やのすし는 도야마현에 4곳이 있는, 지역 회전초밥 체인이에요. 도야마만의 항구에서 매일 들어오는 생선을, 눈앞의 초밥 장인(板前さん・이타마에)이 쥐어 줘요.

바다 없는 나가노에서, 한 달에 한 번, 편도 2시간 반을 달려 먹으러 가는 우리 가족.

바다 없는 나가노현에 살다 보니, 맛있는 생선에 늘 굶주려 있는 우리 가족. 요즘은 아무튼 호쿠리쿠의 회가 너무 맛있어서 푹 빠져 있어요（필자는 나가노현에 살아요. 메밀국수를 좋아해요）

목적지는 도야마시의 大沢野店(오사와노점). 주차장이 있어서, 차로 가기 편한 가게예요. 간판 글자는 「番やのすし」. 각 가게의 위치는 공식 사이트의 점포 소개에서.

1　자리에 앉으면 ― 차는 직접

차는 셀프예요. 찻잔에 가루 녹차를 넣고, 카운터의 수도꼭지에서 뜨거운 물을 부어요.

간장병은 똑똑 1방울씩 떨어뜨릴 수 있는 병이에요. 너무 많이 뿌리지 않게 돼서, 안심이었어요.

초밥 먹는 법은 「회전초밥」 글에서 소개하고 있어요.

2　주문은 초밥 장인에게

레인 건너편에서는 초밥 장인이 초밥을 쥐고 있어요. 먹고 싶은 건 그 장인에게 부탁해요. 가게의 안내는 「직원에게 편하게 말씀하세요」. 말로 전하면 괜찮아요.

우리가 간 날은 메뉴를 보고, 먹고 싶은 걸 종이에 적어서, 초밥 장인에게 건넸어요. 말로 하기 어려울 때는 이게 편해요.

우리가 본 메뉴는 일본어였어요. 읽지 못하면, 메뉴의 세트나 레인을 도는 초밥을 손가락으로 가리켜서 주문하는 방법도 있어요.

메뉴를 모르겠으면, 보기에 맛있어 보이는 세트를 시키는 것도 좋아요. 추천 메뉴가 모인 세트는 틀림없이 맛있어요. 일본 사람도, 고민될 때는 추천 세트를 먹어요

세트의 기준은 가장 부담 없는 「桜セット」(사쿠라 세트)가 1,375엔. 15시까지라면, 605엔부터 시작하는 런치도 있어요（모두 세금 포함・2026년 10월 공식 메뉴）. 「ワサビ抜き」(와사비 빼기)나 「シャリ小さめ」(밥 적게)도 부탁할 수 있어요.

레인의 접시는 색과 무늬에 따라 가격이 달라요. 이날 가게에서는 1접시에 120엔부터 1,100엔（세금 포함 132엔부터 1,210엔. 2026년 10월 기준）.

3　동해의 생선 ― 계절마다 바뀌어요

番やのすし의 생선은 주로 도야마만의 히미(氷見) 어항과 신미나토(新湊) 어항에서, 매일 들어와요.

のどぐろ(노도구로)를 살짝 불에 그을린 초밥은 도야마・이시카와에서는 빼놓을 수 없어요. 참치도 물론 맛있지만, 호쿠리쿠는 어떤 생선이든 감칠맛이 대단해요. 전갱이, 도미, 가다랑어, 오징어. 그리고 방어. 이날은 방어랑 가다랑어가 특히 맛있었어요!　아들은 방어를 3번, 저는 가다랑어를 3번（웃음）　아내는 붕장어랑 장어를 좋아해요. 이날은 보기 드문 장어 짚불구이를. 제일 좋아하는 붕장어는 2번이나 시켰더라고요（웃음）

참치랑 전갱이도 시켰어요.

계절마다 주인공도 있어요. 겨울에는 「ひみ寒ぶり」(히미 간부리). 11월 하순부터 2월쯤 히미에서 잡히는, 기름이 오른 큰 방어예요. 봄에는 ホタルイカ(반딧불오징어)（3월부터 5월쯤）. 「도야마만의 보석」이라고 불리는 白えび(시로에비・흰새우)도, 가게가 봄 생선으로 꼽고 있어요.

이날은 あら汁(아라지루)도 시켰어요. 생선의 아라（머리나 뼈 주변）가 들어간 된장국이에요.

다 먹은 접시는 테이블에 쌓아 갔어요. 마지막에 계산이에요.

이럴 땐

도야마에서, 지역 생선을 부담 없이. 番やのすし는 도야마현 안에 大沢野店(오사와노점)・古沢店(후루사와점)・小杉店(고스기점)・高岡野村店(다카오카 노무라점) 4곳이 있어요. 영업은 11시〜15시와 17시〜21시이고, 쉬는 날은 가게마다 달라서, 가기 전에 공식 사이트에서 확인해 주세요.