Banya no Sushi (番やのすし) adalah restoran kaiten sushi (sushi putar) lokal dengan 4 gerai di Prefektur Toyama (富山県). Ikan datang setiap hari dari pelabuhan di Teluk Toyama, lalu dibuat menjadi sushi oleh juru masak tepat di depan Anda.
Keluarga kami pergi sebulan sekali dari Nagano (長野), daerah tanpa laut, menempuh 2,5 jam sekali jalan untuk makan di sana.
Karena tinggal di Prefektur Nagano yang tidak punya laut, keluarga kami sangat ingin makan ikan enak. Belakangan ini, kami tergila-gila pada sashimi (irisan ikan mentah) dari wilayah Hokuriku (北陸); pokoknya lezat(Penulis tinggal di Prefektur Nagano dan menyukai soba)
Tujuan kami adalah gerai Osawano (大沢野店) di Kota Toyama (富山市). Gerai ini punya tempat parkir dan mudah didatangi dengan mobil. Tulisan di papan namanya adalah 「番やのすし」. Lokasi tiap gerai ada di bagian pengenalan gerai pada situs resminya.
1 Setelah Duduk — Siapkan Teh Sendiri
Teh disiapkan sendiri. Masukkan bubuk teh ke cangkir, lalu tuang air panas dari keran di konter.
Botol kecap asin di sana mengeluarkan cairan setetes demi setetes. Saya merasa tenang karena tidak menuang terlalu banyak.
Cara makan sushi dijelaskan dalam artikel “Kaiten Sushi”.
2 Pesan kepada Juru Masak Sushi
Di seberang jalur piring, juru masak sedang membuat sushi. Pesan makanan yang Anda inginkan kepadanya. Petunjuk restoran berbunyi 「スタッフにお気軽に」 (sutaffu ni okigaru ni, silakan bertanya kepada staf). Anda bisa menyampaikannya secara lisan.
Saat kami datang, kami melihat menu, menulis pesanan di kertas, lalu menyerahkannya kepada juru masak. Cara ini mudah jika sulit mengucapkan pesanan.
Menu yang kami lihat berbahasa Jepang. Jika tidak bisa membacanya, Anda juga bisa menunjuk set pada menu atau topping sushi yang berputar di jalur.
Kalau tidak paham menu, boleh juga memilih set yang tampak enak dari fotonya. Set berisi pilihan rekomendasi sudah tentu enak. Bahkan orang Jepang pun memilih set rekomendasi saat bingung
Sebagai gambaran harga, set termurah 「桜セット」 (sakura setto, set Sakura) adalah 1,375 yen. Sampai pukul 15.00, tersedia pula makan siang mulai 605 yen (semuanya termasuk pajak, menurut menu resmi Oktober 2026). Anda juga bisa meminta 「ワサビ抜き」 (wasabi nuki, tanpa wasabi) atau 「シャリ小さめ」 (shari chiisame, nasi sushi lebih sedikit).
Harga piring di jalur berbeda menurut warna dan polanya. Di gerai yang kami datangi hari itu, harganya 120–1,100 yen per piring (termasuk pajak 132–1,210 yen; per Oktober 2026).
3 Ikan dari Laut Jepang — Berubah Sesuai Musim
Ikan Banya no Sushi terutama datang setiap hari dari Pelabuhan Perikanan Himi (氷見漁港) dan Shinminato (新湊漁港) di Teluk Toyama.
「のどぐろ」 (nodoguro, nama ikan) yang dibakar sebentar jangan dilewatkan di Toyama dan Ishikawa (石川). Tuna tentu enak, tetapi di Hokuriku semua ikannya luar biasa gurih. Aji, tai, katsuo, cumi, lalu buri. Hari itu buri dan katsuo sangat enak! Anak saya makan buri 3 kali, saya makan katsuo 3 kali (haha). Istri saya suka anago dan unagi. Hari itu ia memesan unagi panggang jerami yang jarang ada. Anago kesukaannya dipesan 2 kali (haha)
Kami juga memesan tuna dan aji.
Ada pula ikan unggulan tiap musim. Saat musim dingin ada 「ひみ寒ぶり」 (Himi kanburi, ikan buri besar berlemak yang ditangkap di Himi), dari akhir November hingga sekitar Februari. Saat musim semi ada 「ホタルイカ」 (hotaruika, cumi kunang-kunang; Maret hingga sekitar Mei). Restoran ini juga menyebut 「白えび」 (shiroebi, udang putih yang disebut “permata Teluk Toyama”) sebagai ikan musim semi.
Hari itu kami juga memesan 「あら汁」 (arajiru, sup miso berisi bagian ikan di sekitar kepala dan tulangnya).
Kami menumpuk piring yang sudah digunakan di meja. Terakhir, kami membayar.
Saat Seperti Ini
Jika ingin menikmati ikan lokal di Toyama dengan santai, Banya no Sushi memiliki 4 gerai di Prefektur Toyama: Osawano, Furusawa (古沢店), Kosugi (小杉店), dan Takaoka Nomura (高岡野村店). Jam buka pukul 11.00–15.00 dan 17.00–21.00. Hari tutup berbeda menurut gerai, jadi periksa situs resmi sebelum pergi.
Jika ingin membawa pulang makanan, pesan melalui telepon atau langsung di gerai. Pada Sabtu, Minggu, dan hari libur nasional, memesan lebih awal dapat mengurangi waktu tunggu (untuk reservasi tempat duduk, periksa situs resmi).
Jika ada makanan yang tidak bisa Anda makan, saya tidak menemukan keterangan alergen pada situs resminya. Jika memiliki alergi, hubungi restoran sebelum pergi.
Ishikawa (Kanazawa) dan Toyama, keduanya benar-benar enak. Saya ingin Anda mencicipi sashimi dari Laut Jepang. Jika pergi ke Ishikawa atau Toyama, coba restoran sushi putar jaringan lokal, bukan jaringan nasional. Saya terutama merekomendasikan Banya no Sushi!
