ทงคัตสึ | กะหล่ำปลีมาเสิร์ฟก่อน กินจานแรกระหว่างรอหมูทอด

เมื่อสั่งทงคัตสึแบบอาหารชุด (เทโชคุ) แล้วนั่งรอ บางครั้งกะหล่ำปลีจานพูนกับผักดองถ้วยเล็ก (お新香) จะมาเสิร์ฟก่อน ส่วนหมูทอดจะตามมาทีหลัง

ทงคัตสึคือหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมัน มักสั่งเป็น “อาหารชุดทงคัตสึ” ที่มีข้าว น้ำซุป กะหล่ำปลี และผักดอง

คนที่ไม่กินหมู ลองอ่านบทความ “บัตรบอกอาหารที่กินไม่ได้” ด้วย

มี 4 อย่างที่ชวนสังเกต

・กะหล่ำปลีอาจมาก่อน กินจานแรกระหว่างรอหมูทอด

・เมื่อหมูทอดมาแล้ว เติมงาลงในซอส

・ถ้ามีมัสตาร์ดญี่ปุ่นแบบบด ลองแตะเพียงนิดเดียว

・ถ้าร้านเติมให้ได้ ก็ขอข้าวกับกะหล่ำปลีเพิ่มอีกสักจาน

ทงคัตสึมักเลือกได้ 2 แบบตามส่วนของหมู คือ “ロース” (สันนอก) กับ “ヒレ” (สันใน) สันนอกมีมันและรสเข้มข้น ส่วนสันในมีมันน้อยและนุ่ม อาหารชุดในภาพของบทความนี้คือชุดหมูทอดสันนอก

1 กะหล่ำปลีมาก่อน ― กินสักจานระหว่างรอ

ระหว่างรอ ลองกินกะหล่ำปลีให้หมดสักจาน ช่วงที่รอหมูทอดก็กลายเป็นช่วงเวลาของกะหล่ำปลี

ราดน้ำสลัดที่วางอยู่บนโต๊ะลงบนกะหล่ำปลี ถ้ามี 2 ชนิด จานที่ 2 ก็ลองอีกชนิด กะหล่ำปลีแบบเดียวกันแต่ได้ลิ้มรส 2 แบบ จะราดซอสทงคัตสึแทนก็อร่อย

2 หมูทอดมาแล้ว ― เติมงาลงในซอส

เมื่อหมูทอดมา อาหารชุดก็ครบ ทั้งหมูทอดหั่นชิ้น ข้าว น้ำซุป กะหล่ำปลี และผักดอง ที่ร้านかつはな亭 น้ำซุปเป็นทงจิรุ (ซุปมิโซะใส่หมูและผัก)

กัดหมูทอดร้อนๆ คำหนึ่ง เปลือกชุบเกล็ดขนมปังกรอบดังเบาๆ แล้วรสหวานของเนื้อกับความหอมมันก็แผ่ออกมา นี่แหละความอร่อยที่สุดของทงคัตสึ

จิ้มหมูทอดกับซอส ถ้าเติมงาลงในซอส กลิ่นจะหอมขึ้น

แต่ละร้านจัดงามาไม่เหมือนกัน บางร้านให้บดงาเองในครกแล้วใส่ซอส บางร้านมีงาบดไว้ให้ ถ้าได้บดเอง ก็เป็นอีกหนึ่งความสนุก

จิ้มมากน้อยตามชอบ จะจิ้มนิดเดียวหรือให้ชุ่มซอสก็ได้ ลองหาปริมาณที่ชอบทีละชิ้น

3 มัสตาร์ดญี่ปุ่นแบบบดนิดเดียว ― เผ็ดฉุนแบบญี่ปุ่น

ถ้าบนโต๊ะมีมัสตาร์ดญี่ปุ่นแบบบด ลองใช้ดู เข้ากับทงคัตสึมาก รสเผ็ดฉุนมีลักษณะเฉพาะ เริ่มจากนิดเดียวก่อน

บางร้านมีเกลือหินหรือโชยุสำหรับทงคัตสึวางบนโต๊ะด้วย ถ้ามี ลองชิมอย่างละคำ รสจะต่างจากซอส การเปลี่ยนรสระหว่างกินหรือค้นหาวิธีที่ชอบก็สนุกดี

4 ถ้าร้านเติมให้ได้ ― ขออีกสักจาน

บางร้านเติมข้าวหรือกะหล่ำปลีให้ได้ เช่น ที่ร้านかつはな亭 เติมข้าว ทงจิรุ กะหล่ำปลี และผักดองได้ไม่จำกัด

和幸 (วาโก) และ さぼてん (ซาโบเต็น) เป็นร้านเครือที่มีชื่อเรื่องทงคัตสึ ถ้าเห็นป้ายร้านระหว่างเที่ยว จะลองเข้าไปก็ได้ โดยทั่วไป 和幸 มีบริการเติมข้าวและกะหล่ำปลี แต่รายละเอียดต่างกันไปตามสาขา จึงควรมองหาคำว่า “おかわり自由” “お替わり自由” หรือ “お替り自由” (เติมได้ไม่จำกัด) ในเมนูหรือป้ายของร้านที่เข้าไป

กะหล่ำปลีอีกจาน ข้าวอีกถ้วย ถ้าเป็นร้านที่เติมให้ได้ ก็กินได้จนเต็มอิ่ม

วิธีสั่งและจ่ายเงินอยู่ในบทความ “ร้านอาหารชุดและดงบุริ” ถ้าร้านมีตู้ซื้อตั๋วอาหารตรงทางเข้า ลองอ่านบทความ “ร้านที่มีตู้ซื้อตั๋วอาหาร” ด้วย

เริ่มจากเท่านี้ก่อน

ถ้ากะหล่ำปลีมาก่อน กินจานแรกระหว่างรอหมูทอด

ถ้ามีน้ำสลัด 2 ชนิด ลองเปลี่ยนรสในจานที่ 2

กินหมูทอดกับซอสที่เติมงา จิ้มมากน้อยตามชอบ

ถ้ามีมัสตาร์ดญี่ปุ่นแบบบด ลองแตะนิดเดียว

ถ้ามีเกลือหินหรือโชยุสำหรับทงคัตสึ ลองอย่างละคำแล้วหาวิธีที่ชอบ

ดูว่าเติมได้หรือไม่จากคำว่า “おかわり自由” (เติมได้ไม่จำกัด) ในเมนู