Category: อาหารญี่ปุ่น

หน้าร้านมีเมนูพร้อมรูปเรียงอยู่ น้ำซุปสีทองใส สีเกือบดำ และสีแดง บางรูปมีเส้นกับน้ำซุปอยู่คนละชาม

ราเมงแพร่หลายมาในฐานะอาหารที่กินเส้นข้าวสาลีกับน้ำซุปที่ได้จากเนื้อสัตว์หรือปลา ปัจจุบันกินได้ทั่วญี่ปุ่น และแต่ละพื้นที่ แต่ละร้าน ก็ทำราเมงหนึ่งชามออกมาต่างกัน

ถ้าเลือกไม่ถูก เริ่มดู 2 อย่างนี้ก่อน

・ชื่อรส ― 醤油 (โชยุ) 塩 (เกลือ) 味噌 (มิโซะ) 豚骨 (ทงคตสึ) เริ่มต้นจาก 4 ชื่อนี้

・หน้าตาเส้น ― เส้นเล็กหรือเส้นใหญ่ ถ้าเส้นกับน้ำซุปอยู่คนละชามก็คือซึเคเมง

จากนั้นคือการสั่งและการกินจนจบ

・หลายร้านให้ซื้อตั๋วอาหารจากตู้ซื้อตั๋วอาหารก่อน

・น้ำซุปจะเหลือไว้เล็กน้อยหรือดื่มจนหมดก็ได้

ภาพในบทความนี้ถ่ายที่ร้านราเมง “麺肴ひづき” ในเมืองมัตสึโมโตะ จังหวัดนากาโนะ

1 เลือกจากชื่อรส ― 醤油・塩・味噌・豚骨

รสราเมงมักเรียกด้วย 4 ชื่อ 醤油 คือโชยุ 塩 คือเกลือ และ 味噌 คือมิโซะ ทั้ง 3 เป็นชื่อเครื่องปรุงรสน้ำซุป ส่วน 豚骨 คือชื่อของน้ำซุปที่ได้จากกระดูกหมู

แต่ราเมงทุกชามไม่ได้แบ่งเป็น 4 แบบนี้อย่างชัดเจน องค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งประเทศญี่ปุ่นระบุว่า ร้านและพื้นที่ต่างๆ ผสมเครื่องปรุงรสกับน้ำซุปพื้นฐานที่ได้จากไก่ ปลา หรืออาหารทะเลต่างกันไป ในเมนูของร้านในภาพก็มี担々麺 (ทันทันเมง) ที่ใส่งากับน้ำมันพริก 汁なし担々麺 (ทันทันเมงแบบไม่มีน้ำซุป) และราเมงที่ผสมน้ำซุปกระดูกหมูกับโชยุ

ทั้ง 4 ชื่อเป็นจุดเริ่มเมื่อเลือกไม่ถูก จากนั้นดูรูปแล้วเลือกสีของน้ำซุปที่อยากลองได้

แม้เป็นรสโชยุเหมือนกัน สีก็ต่างกันมาก ชามบนเป็นสีทองใส ชามล่างเกือบดำ แต่ทั้งสองชามที่ร้านนี้เป็นราเมงรสโชยุ

ถ้าเห็นคำว่า “中華そば”

“中華そば” ในเมนูก็เป็นชื่อหนึ่งของราเมง โดยทั่วไปบางครั้งใช้เรียกราเมงแบบดั้งเดิม

แต่ชื่อไม่ได้กำหนดรสเสมอไป “手もみ中華そば” ของร้านในภาพให้เลือกระหว่างโชยุกับเกลือ (เมนูหน้าร้านในเดือนตุลาคม 2026) ช่องภาษาอังกฤษเขียนว่า “Traditional Chinese soba”

2 เลือกจากหน้าตาเส้น ― เส้นเล็ก เส้นใหญ่หยัก และซึเคเมง

ในภาพเมนูจะเห็นรูปทรงเส้นด้วย

เส้นของราเมงโชยุสีใสค่อนข้างเล็ก ส่วนเส้น 手もみ中華そば เมื่อยกขึ้นด้วยตะเกียบจะเห็นว่าเส้นกว้างและเป็นคลื่น

แบบไหนอร่อยกว่าขึ้นอยู่กับความชอบ องค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งประเทศญี่ปุ่นเขียนว่า ความสนุกของราเมงคือการลิ้มรสความต่างเล็กๆ ตั้งแต่ความแข็งของเส้นไปจนถึงวิธีหั่นต้นหอม

ถ้าเส้นกับน้ำซุปอยู่คนละชาม ก็คือซึเคเมง

ซึเคเมงเสิร์ฟเส้นกับน้ำซุปแยกกัน จุ่มเส้นในน้ำซุปที่เข้มข้นกว่าแล้วกิน บางร้านมีราเมงแบบ “汁なし” (ไม่มีน้ำซุป) ด้วย

ในเมนูของร้านในภาพ รูปซึเคเมงก็แสดงชามเส้นกับชามน้ำซุปวางคู่กัน

ถ้าอยากเพิ่มเส้น มองหา “大盛” หรือ “替玉”

วันที่อยากกินเส้นมากขึ้น ให้มองหาคำว่า “大盛” (ปริมาณมาก) ส่วน “替玉” (かえだま) หมายถึงการขอเส้นเพิ่มอย่างเดียว ถ้าคิดจะสั่ง替玉 ให้เหลือน้ำซุปไว้ เพราะจะได้เส้นมาอย่างเดียว

ความหมายของคำเหล่านี้เปิดดูได้ในบทความ “พจนานุกรมญี่ปุ่นฉบับสั้นสำหรับร้านอาหาร”

3 สั่งอาหารที่ตู้ซื้อตั๋วอาหารก่อน

ตามข้อมูลขององค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งประเทศญี่ปุ่น ร้านราเมงหลายร้านให้ซื้อตั๋วจากตู้ซื้อตั๋วอาหารก่อนกิน บางร้านสั่งกับพนักงานได้

ที่ร้านในภาพ หมายเลขในเมนูหน้าร้านตรงกับหมายเลขปุ่มบนตู้ซื้อตั๋วอาหาร หน้าจอมีแต่ภาษาญี่ปุ่น แต่ถ้าเลือกหมายเลขจากเมนูข้างนอกก่อนเข้า ก็ไม่ต้องลังเลเมื่ออยู่หน้าจอ

วิธีใช้ตู้ซื้อตั๋วอาหาร รวมถึงเรื่องธนบัตรและเหรียญ อยู่ในบทความ “ร้านที่มีตู้ซื้อตั๋วอาหาร”

4 ซดเส้นแล้วกิน

ซดเส้นกินได้ องค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งประเทศญี่ปุ่นเขียนว่าการซดเส้นไม่เสียมารยาท และเป็นวิธีกินราเมงตามปกติด้วย ถ้าทำได้ไม่คล่อง ก็ไม่ต้องกังวล

5 เมื่อกินเสร็จ ― น้ำซุปจะเหลือไว้หรือดื่มหมดก็ได้

เมื่อกินเส้นกับเครื่องหมดแล้ว จะทำอย่างไรกับน้ำซุป จะเหลือไว้หรือดื่มจนหมดก็ได้ทั้งคู่

องค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งประเทศญี่ปุ่นก็เขียนว่า ถ้าอยากดื่มน้ำซุปจนหมดก็ทำได้ แม้จะยกชามขึ้นดื่มก็ได้ กินเส้นกับเครื่องแล้วเหลือน้ำซุปไว้เล็กน้อยก็ถือว่า “กินเสร็จ” แล้ว

เมื่อกินเสร็จ ให้ลุกจากที่นั่งโดยไม่อยู่นาน โดยเฉพาะเมื่อมีคนรอคิวอยู่ข้างนอก

6 น้ำซุปทำจากอะไร และของที่กินไม่ได้

น้ำซุปราเมงมีแบบที่ได้จากหมู ไก่ ปลา หรืออาหารทะเล ส่วนที่ใช้แตกต่างกันตามร้านและตามราเมงแต่ละชาม

บางครั้งดูจากหน้าตาหรือช่องภาษาอังกฤษอย่างเดียวก็ไม่รู้ว่าน้ำซุปทำจากอะไร ในเมนูของร้านในภาพ ช่องภาษาอังกฤษของ “イリヤマノニボシソバ” เขียนว่า “Soy sauce-based soup” คำว่า “ニボシ” ในชื่อหมายถึง “煮干し” หรือปลาตัวเล็กที่ต้มแล้วตากแห้ง

เส้นราเมงแพร่หลายมาในฐานะเส้นที่ทำจากข้าวสาลี ส่วนไข่ นม และสิ่งอื่นๆ จะอยู่ในน้ำซุปหรือเครื่องที่โปะหน้าหรือไม่ ขึ้นอยู่กับร้านและราเมงแต่ละชาม บางร้านใส่ไข่ปรุงรส (味玉) เป็นเครื่องด้วย และอาหารที่เสิร์ฟในร้านไม่มีข้อบังคับให้แสดงข้อมูลสารก่อภูมิแพ้แบบอาหารบรรจุห่อ

ถ้ามีของที่กินไม่ได้ ลองยื่นการ์ดที่เขียนถึงส่วนประกอบของน้ำซุปด้วยตามบทความ “บัตรบอกอาหารที่กินไม่ได้” แล้วถามพนักงาน

องค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งประเทศญี่ปุ่นเขียนว่ามีพ่อครัวที่คิดทำอาหารทางเลือกแทนราเมงโดยไม่ใช้สิ่งที่ได้จากสัตว์อยู่ด้วย ถ้าถามด้วยการ์ดแล้วได้พบราเมงสักชามที่กินได้ ชามนั้นก็เป็นอีกหนึ่งชามของการเดินทาง

เริ่มจากเท่านี้ก่อน

ถ้าเลือกไม่ถูก เริ่มจากชื่อ 醤油・塩・味噌・豚骨 แล้วดูสีในรูป

“中華そば” ก็เป็นชื่อหนึ่งของราเมง ส่วนรสให้ดูในเมนู

ถ้าเส้นกับน้ำซุปอยู่คนละชาม ก็คือซึเคเมง

ซื้อตั๋วก่อน วิธีใช้ปุ่มดูในบทความ “ร้านที่มีตู้ซื้อตั๋วอาหาร”

น้ำซุปจะเหลือไว้เล็กน้อยหรือดื่มจนหมดก็ได้ ถ้าจะสั่ง替玉 ให้เหลือน้ำซุปพอสำหรับใส่เส้นเพิ่ม

ถ้ามีของที่กินไม่ได้ ให้ใช้การ์ดถามถึงส่วนประกอบของน้ำซุปด้วย

ข้อมูลทางการที่เราตรวจสอบ (5 รายการ)

・日本政府観光局（JNTO）：Ramen（英語） (องค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งประเทศญี่ปุ่น: เรื่องราเมง – ภาษาอังกฤษ)

・日本政府観光局（JNTO）：A Guide to Ramen in Japan（英語） (องค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งประเทศญี่ปุ่น: คู่มือราเมงในญี่ปุ่น – ภาษาอังกฤษ)

・日本政府観光局（JNTO）：Vegetarian Guide（英語） (องค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งประเทศญี่ปุ่น: คู่มืออาหารสำหรับผู้กินมังสวิรัติ – ภาษาอังกฤษ)

・消費者庁：パンフレット（食物アレルギー消費者向け）（PDF） (สำนักงานกิจการผู้บริโภคญี่ปุ่น: แผ่นพับเรื่องการแพ้อาหารสำหรับผู้บริโภค – ภาษาญี่ปุ่น)

・消費者庁：アレルギー表示について（PDF） (สำนักงานกิจการผู้บริโภคญี่ปุ่น: ข้อมูลเรื่องการแสดงสารก่อภูมิแพ้ – ภาษาญี่ปุ่น)

เมื่อสั่งทงคัตสึแบบอาหารชุด (เทโชคุ) แล้วนั่งรอ บางครั้งกะหล่ำปลีจานพูนกับผักดองถ้วยเล็ก (お新香) จะมาเสิร์ฟก่อน ส่วนหมูทอดจะตามมาทีหลัง

ทงคัตสึคือหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมัน มักสั่งเป็น “อาหารชุดทงคัตสึ” ที่มีข้าว น้ำซุป กะหล่ำปลี และผักดอง

คนที่ไม่กินหมู ลองอ่านบทความ “บัตรบอกอาหารที่กินไม่ได้” ด้วย

มี 4 อย่างที่ชวนสังเกต

・กะหล่ำปลีอาจมาก่อน กินจานแรกระหว่างรอหมูทอด

・เมื่อหมูทอดมาแล้ว เติมงาลงในซอส

・ถ้ามีมัสตาร์ดญี่ปุ่นแบบบด ลองแตะเพียงนิดเดียว

・ถ้าร้านเติมให้ได้ ก็ขอข้าวกับกะหล่ำปลีเพิ่มอีกสักจาน

ทงคัตสึมักเลือกได้ 2 แบบตามส่วนของหมู คือ “ロース” (สันนอก) กับ “ヒレ” (สันใน) สันนอกมีมันและรสเข้มข้น ส่วนสันในมีมันน้อยและนุ่ม อาหารชุดในภาพของบทความนี้คือชุดหมูทอดสันนอก

1 กะหล่ำปลีมาก่อน ― กินสักจานระหว่างรอ

ระหว่างรอ ลองกินกะหล่ำปลีให้หมดสักจาน ช่วงที่รอหมูทอดก็กลายเป็นช่วงเวลาของกะหล่ำปลี

ราดน้ำสลัดที่วางอยู่บนโต๊ะลงบนกะหล่ำปลี ถ้ามี 2 ชนิด จานที่ 2 ก็ลองอีกชนิด กะหล่ำปลีแบบเดียวกันแต่ได้ลิ้มรส 2 แบบ จะราดซอสทงคัตสึแทนก็อร่อย

2 หมูทอดมาแล้ว ― เติมงาลงในซอส

เมื่อหมูทอดมา อาหารชุดก็ครบ ทั้งหมูทอดหั่นชิ้น ข้าว น้ำซุป กะหล่ำปลี และผักดอง ที่ร้านかつはな亭 น้ำซุปเป็นทงจิรุ (ซุปมิโซะใส่หมูและผัก)

กัดหมูทอดร้อนๆ คำหนึ่ง เปลือกชุบเกล็ดขนมปังกรอบดังเบาๆ แล้วรสหวานของเนื้อกับความหอมมันก็แผ่ออกมา นี่แหละความอร่อยที่สุดของทงคัตสึ

จิ้มหมูทอดกับซอส ถ้าเติมงาลงในซอส กลิ่นจะหอมขึ้น

แต่ละร้านจัดงามาไม่เหมือนกัน บางร้านให้บดงาเองในครกแล้วใส่ซอส บางร้านมีงาบดไว้ให้ ถ้าได้บดเอง ก็เป็นอีกหนึ่งความสนุก

จิ้มมากน้อยตามชอบ จะจิ้มนิดเดียวหรือให้ชุ่มซอสก็ได้ ลองหาปริมาณที่ชอบทีละชิ้น

3 มัสตาร์ดญี่ปุ่นแบบบดนิดเดียว ― เผ็ดฉุนแบบญี่ปุ่น

ถ้าบนโต๊ะมีมัสตาร์ดญี่ปุ่นแบบบด ลองใช้ดู เข้ากับทงคัตสึมาก รสเผ็ดฉุนมีลักษณะเฉพาะ เริ่มจากนิดเดียวก่อน

บางร้านมีเกลือหินหรือโชยุสำหรับทงคัตสึวางบนโต๊ะด้วย ถ้ามี ลองชิมอย่างละคำ รสจะต่างจากซอส การเปลี่ยนรสระหว่างกินหรือค้นหาวิธีที่ชอบก็สนุกดี

4 ถ้าร้านเติมให้ได้ ― ขออีกสักจาน

บางร้านเติมข้าวหรือกะหล่ำปลีให้ได้ เช่น ที่ร้านかつはな亭 เติมข้าว ทงจิรุ กะหล่ำปลี และผักดองได้ไม่จำกัด

和幸 (วาโก) และ さぼてん (ซาโบเต็น) เป็นร้านเครือที่มีชื่อเรื่องทงคัตสึ ถ้าเห็นป้ายร้านระหว่างเที่ยว จะลองเข้าไปก็ได้ โดยทั่วไป 和幸 มีบริการเติมข้าวและกะหล่ำปลี แต่รายละเอียดต่างกันไปตามสาขา จึงควรมองหาคำว่า “おかわり自由” “お替わり自由” หรือ “お替り自由” (เติมได้ไม่จำกัด) ในเมนูหรือป้ายของร้านที่เข้าไป

กะหล่ำปลีอีกจาน ข้าวอีกถ้วย ถ้าเป็นร้านที่เติมให้ได้ ก็กินได้จนเต็มอิ่ม

วิธีสั่งและจ่ายเงินอยู่ในบทความ “ร้านอาหารชุดและดงบุริ” ถ้าร้านมีตู้ซื้อตั๋วอาหารตรงทางเข้า ลองอ่านบทความ “ร้านที่มีตู้ซื้อตั๋วอาหาร” ด้วย

เริ่มจากเท่านี้ก่อน

ถ้ากะหล่ำปลีมาก่อน กินจานแรกระหว่างรอหมูทอด

ถ้ามีน้ำสลัด 2 ชนิด ลองเปลี่ยนรสในจานที่ 2

กินหมูทอดกับซอสที่เติมงา จิ้มมากน้อยตามชอบ

ถ้ามีมัสตาร์ดญี่ปุ่นแบบบด ลองแตะนิดเดียว

ถ้ามีเกลือหินหรือโชยุสำหรับทงคัตสึ ลองอย่างละคำแล้วหาวิธีที่ชอบ

ดูว่าเติมได้หรือไม่จากคำว่า “おかわり自由” (เติมได้ไม่จำกัด) ในเมนู

ข้อมูลทางการที่เราตรวจสอบ (6 รายการ)

・RDCグループ：かつはな亭 (กลุ่ม RDC: ข้อมูลร้านคัตสึฮานะเท – ภาษาญี่ปุ่น)

・和幸グループ：味と心のおもてなし (กลุ่มวาโก: อาหารและการบริการของร้าน – ภาษาญี่ปุ่น)

・和幸グループ：かつ工房和幸 (กลุ่มวาโก: ข้อมูลแบรนด์คัตสึโคโบวาโก – ภาษาญี่ปุ่น)

・とんかつ新宿さぼてん：覇王樹さぼてん (ทงคัตสึชินจูกุซาโบเต็น: ข้อมูลร้านฮาโอจุซาโบเต็น – ภาษาญี่ปุ่น)

・とんかつ新宿さぼてん：恵比寿かつ彩 (ทงคัตสึชินจูกุซาโบเต็น: ข้อมูลร้านเอบิสึคัตสึไซ – ภาษาญี่ปุ่น)

・とんかつ新宿さぼてん：サカエチカ店 (ทงคัตสึชินจูกุซาโบเต็น: ข้อมูลสาขาซาคาเอจิกะ – ภาษาญี่ปุ่น)