丸龜製麵｜愛吃蕎麥麵的長野縣人，也會突然超想吃的烏龍麵

長野縣的丸龜製麵。一走進店門，櫃台另一頭熱氣直冒，店員一批接一批地煮著麵。丸龜製麵標榜的是「打ち立て・茹でたて」（現打、現煮）。尤其是招牌的「釜揚げうどん」（釜揚烏龍麵），以小麥的鮮味和淡淡香氣為傲。

剛煮好的麵，有2種樣貌。從鍋裡直接撈起來的麵，蓬鬆又Q彈。用冷水冰鎮過的麵，稜角分明，很有嚼勁。「又Q彈，又有嚼勁」，也是吃過的人常說的感想。

點餐很簡單。點烏龍麵、拿天婦羅、結帳，就這樣。只要指著看板上的照片，就算看不懂日文也吃得到。

1　先點烏龍麵 ― 指著看板也行

跟著隊伍往前走，最先來到的是烏龍麵的櫃台。在這裡要告訴店員3件事：烏龍麵的種類、份量，還有要冷的還是熱的。

份量有並（普通份，1球）、大（大份，1.5球）、得（特大份，2球）。依菜單不同，也有小（小份，4分之3球）。

看不懂菜名也沒關係。只要指著櫃台上方附照片的大看板，店員就懂了。

價格大約是：かけうどん（清湯烏龍麵）和ざるうどん（沾醬冷烏龍麵）的並是440日圓，きつねうどん（豆皮烏龍麵）的並是640日圓（2026年10月的官方菜單）。依店家和時期，價格有時會變動。

「釜揚げうどん」（釜揚烏龍麵），就是把剛煮好的熱麵，沾著高湯吃的烏龍麵。

2　天婦羅的架子 ― 看了，就拿

拿到烏龍麵後，放到托盤上，接著前往天婦羅的架子。かき揚げ、炸蝦、竹輪、かしわ（雞肉）……炸好的天婦羅，一整排擺在那裡。

這裡不需要開口。用夾子把想吃的夾到盤子上就好。這家店的價格牌上，日文名稱的下面，還用小字寫了英文名稱（外文標示每家店不一樣）。

天婦羅1個大約120〜220日圓。有人說剛炸好、酥酥脆脆的。拿了幾個，結帳時就付幾個的錢。

3　結完帳 ― 佐料，想加多少就加多少

托盤上的東西都拿齊了，就去結帳。很多店可以用信用卡或交通IC卡（Suica等），不過身上也帶點現金會比較安心。

結完帳後，有佐料區。青蔥、天かす（炸麵衣碎）、薑泥、芝麻粉等，免費的佐料和配料有8種。放到烏龍麵上，完成屬於自己的一碗。冰水和茶，也是在這裡拿。

4　在座位上 ― 開動了

座位上放著筷子、七味粉、高湯醬油等。

如果是かけうどん，就是熱高湯配上Q彈的麵。

如果是ざるうどん，就是把冷的麵，沾著醬汁吃。

兒子點的是ざるうどん。雙手合十，說聲「いただきます」（我開動了）。把麵夾起來，沾一沾醬汁，咻嚕嚕地吸進嘴裡。

嘴巴嚼呀嚼，豎起了大拇指。

烏龍麵的吃法，就留到別篇文章再說。

5　吃完之後 ― 送到返却口

吃完之後，把餐具連同托盤，一起送到「返却口」（歸還餐具的地方）。

這種時候

想吃得便宜又吃得飽。這是一家很多人都說價格實惠的店。也有給小朋友的兒童套餐「お子さま まんぷくセット」（290日圓）。

除了1月1日以外，每個月的1日是「釜揚げうどんの日」（釜揚烏龍麵日）。釜揚げうどん半價（也有店家沒有舉辦）。

寫給有不能吃的食物的人。丸龜製麵的官方網站上，有過敏資訊表（日文）。上面寫著：天婦羅全部用同一鍋油炸，就連免費的天かす，有時也會含有天婦羅的過敏原。另外也寫著：廚房共用器具和設備，所以那道料理沒用到的食材的過敏原，也有可能沾到。如果沒辦法用表格確認，有過敏的人，不要勉強吃會比較安心。

先記住這些就好

烏龍麵，就指著看板上的照片點。

天婦羅，看了就拿。

結完帳就加佐料。吃完就送到返却口。