ที่ร้าน Marugame Seimen ในนากาโนะ พอเดินเข้าประตูไปก็เห็นไอน้ำลอยขึ้นหลังเคาน์เตอร์ พนักงานต้มเส้นกันต่อเนื่อง ร้านชูคำว่า「打ち立て・茹でたて」(ทำเส้นใหม่และต้มใหม่) โดยเฉพาะคามะอาเกะอุด้งซึ่งเป็นเมนูเด่น ร้านภูมิใจในรสชาติของข้าวสาลีและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของมัน
พวกเราชาวนากาโนะชอบโซบะมาก แต่บางครั้งก็อยากกินอุด้งของ Marugame ขึ้นมาแบบอดใจไม่ไหว(ผู้เขียนอาศัยอยู่ในจังหวัดนากาโนะและชอบโซบะ)
เส้นที่เพิ่งต้มเสร็จมี 2 แบบ เส้นที่ยกขึ้นจากหม้อโดยไม่ผ่านน้ำจะนุ่มฟูและหนึบ ส่วนเส้นที่ผ่านน้ำจนกระชับจะมีเหลี่ยมชัดและเหนียวสู้ฟัน คนที่กินก็มักพูดว่า “หนึบและเหนียวสู้ฟัน”
วิธีสั่งง่ายๆ สั่งอุด้ง หยิบเทมปุระ แล้วจ่ายเงิน แค่ชี้รูปบนป้ายเมนูก็กินได้แม้อ่านภาษาญี่ปุ่นไม่ออก
1 เริ่มจากสั่งอุด้ง ― ชี้ที่ป้ายเมนูก็ได้
เมื่อเดินตามแถวไป จุดแรกคือเคาน์เตอร์อุด้ง บอก 3 อย่างตรงนี้ ได้แก่ ชนิดอุด้ง ขนาด และจะเอาแบบเย็นหรือร้อน
ขนาดมี「並」(ธรรมดา 1 ก้อน)「大」(ใหญ่ 1.5 ก้อน) และ「得」(พิเศษ 2 ก้อน) บางเมนูมี「小」(เล็ก 3/4 ก้อน) ด้วย
อ่านชื่อเมนูไม่ออกก็ไม่เป็นไร ชี้ที่ป้ายขนาดใหญ่พร้อมรูปภาพเหนือเคาน์เตอร์ พนักงานก็เข้าใจ
ราคาคร่าวๆ ของคาเกะอุด้งหรือซารุอุด้งขนาด「並」คือ 440 เยน ส่วนคิตสึเนะอุด้งขนาด「並」คือ 640 เยน (เมนูทางการเดือนตุลาคม 2026) ราคาอาจเปลี่ยนตามร้านและช่วงเวลา
คามะอาเกะอุด้งคืออุด้งเส้นร้อนที่เพิ่งต้มเสร็จ กินโดยจุ่มลงในน้ำซุป
มีให้เลือกหลายอย่างและอร่อยทุกอย่าง แต่ถ้ามาครั้งแรก ลองคามะอาเกะอุด้ง (ร้อน) หรือซารุอุด้ง (เย็น) จะได้ลิ้มรสอุด้งแท้ๆ แล้วก็คากิอาเกะอร่อยสุดๆ
2 ชั้นวางเทมปุระ ― ดูแล้วหยิบ
รับอุด้งแล้ววางบนถาด จากนั้นไปที่ชั้นวางเทมปุระ คากิอาเกะ กุ้ง ชิกุวะ คาชิวะ (เนื้อไก่) … เทมปุระทอดเรียงรายอยู่ตรงนั้น
ตรงนี้ไม่ต้องพูดอะไร ใช้ที่คีบหยิบของที่อยากกินใส่จานก็พอ ที่ป้ายราคาของร้านนี้ มีชื่อภาษาอังกฤษตัวเล็กอยู่ใต้ชื่อภาษาญี่ปุ่นด้วย (การแสดงภาษาต่างประเทศต่างกันไปตามร้าน)
เทมปุระชิ้นละประมาณ 120–220 เยน มีคนบอกว่าทอดใหม่ๆ แล้วกรอบ หยิบกี่ชิ้นก็จ่ายตามจำนวนนั้นที่จุดชำระเงิน
3 จ่ายเงินแล้ว ― เติมเครื่องเคียงได้ตามชอบ
เมื่อได้ของครบถาดก็ไปจ่ายเงิน หลายร้านรับบัตรเครดิตและบัตร IC สำหรับเดินทาง (เช่น Suica) แต่พกเงินสดไว้สักหน่อยก็อุ่นใจ
หลังจ่ายเงินมีมุมเครื่องเคียง ต้นหอมซอย เท็นคาสึ (เศษแป้งเทมปุระทอด) ขิงขูด งาบด และอย่างอื่น รวมเครื่องเคียงกับท็อปปิงฟรี 8 ชนิด ใส่ลงบนอุด้งให้เป็นชามของตัวเอง น้ำเย็นกับชาก็หยิบตรงนี้
4 ที่โต๊ะ ― เริ่มกินกัน
บนโต๊ะมีตะเกียบ พริกเจ็ดรส และโชยุผสมน้ำซุป เป็นต้น
ถ้าเป็นคาเกะอุด้ง ก็มีเส้นหนึบในน้ำซุปร้อน
ถ้าเป็นซารุอุด้ง ก็กินเส้นเย็นโดยจุ่มลงในน้ำจิ้ม
ลูกชายสั่งซารุอุด้ง เขาพนมมือแล้วพูดว่า อิตาดาคิมัส (itadakimasu) ยกเส้นขึ้น จุ่มน้ำจิ้ม แล้วซู้ดเข้าปาก
เขาเคี้ยวตุ้ยๆ แล้วยกนิ้วโป้งให้
วิธีกินอุด้งจะเล่าในอีกบทความหนึ่ง
5 กินเสร็จแล้ว ― ไปที่「返却口」
กินเสร็จแล้ว นำภาชนะพร้อมถาดไปที่「返却口」(จุดคืนภาชนะ)
เหมาะกับเวลาแบบนี้
อยากกินอิ่มในราคาไม่แพง หลายคนบอกว่าร้านนี้ราคาย่อมเยา มี「お子さま まんぷくセット」(ชุดอิ่มจุใจสำหรับเด็ก) ราคา 290 เยนด้วย
ทุกวันที่ 1 ของเดือน ยกเว้นวันที่ 1 มกราคม คือ「釜揚げうどんの日」(วันคามะอาเกะอุด้ง) คามะอาเกะอุด้งลดครึ่งราคา (บางร้านไม่ได้ร่วมรายการ)
สำหรับคนที่มีอาหารที่กินไม่ได้ เว็บไซต์ทางการของ Marugame Seimen มีตารางข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ (ภาษาญี่ปุ่น) เว็บไซต์ระบุว่าเทมปุระทุกชนิดทอดในน้ำมันเดียวกัน และเท็นคาสึที่ให้ฟรีก็อาจมีสารก่อภูมิแพ้จากเทมปุระอยู่ด้วย อีกทั้งในครัวใช้อุปกรณ์และเครื่องมือร่วมกัน จึงอาจสัมผัสสารก่อภูมิแพ้จากวัตถุดิบที่ไม่ได้ใช้ในอาหารนั้น หากตรวจสอบจากตารางไม่ได้ ผู้ที่มีอาการแพ้อาหารไม่ฝืนกินจะอุ่นใจกว่า
เริ่มจากเท่านี้ก่อน
สั่งอุด้งด้วยการชี้รูปบนป้ายเมนู
ดูเทมปุระแล้วหยิบ
จ่ายเงินแล้วเติมเครื่องเคียง กินเสร็จนำภาชนะไปที่「返却口」
