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  • 도야마 회전초밥 番やのすし(반야노 스시)｜동해 생선을 먹으러, 편도 2시간 반

    番やのすし는 도야마현에 4곳이 있는, 지역 회전초밥 체인이에요. 도야마만의 항구에서 매일 들어오는 생선을, 눈앞의 초밥 장인(板前さん・이타마에)이 쥐어 줘요.

    바다 없는 나가노에서, 한 달에 한 번, 편도 2시간 반을 달려 먹으러 가는 우리 가족.

    바다 없는 나가노현에 살다 보니, 맛있는 생선에 늘 굶주려 있는 우리 가족. 요즘은 아무튼 호쿠리쿠의 회가 너무 맛있어서 푹 빠져 있어요（필자는 나가노현에 살아요. 메밀국수를 좋아해요）

    목적지는 도야마시의 大沢野店(오사와노점). 주차장이 있어서, 차로 가기 편한 가게예요. 간판 글자는 「番やのすし」. 각 가게의 위치는 공식 사이트의 점포 소개에서.

    밤의 반야노스시 외관과 입구

    1　자리에 앉으면 ― 차는 직접

    차는 셀프예요. 찻잔에 가루 녹차를 넣고, 카운터의 수도꼭지에서 뜨거운 물을 부어요.

    찻잔에 가루 녹차 넣기
    뜨거운 물을 부어 완성된 녹차

    간장병은 똑똑 1방울씩 떨어뜨릴 수 있는 병이에요. 너무 많이 뿌리지 않게 돼서, 안심이었어요.

    초밥 먹는 법은 「회전초밥」 글에서 소개하고 있어요.

    2　주문은 초밥 장인에게

    레인 건너편에서는 초밥 장인이 초밥을 쥐고 있어요. 먹고 싶은 건 그 장인에게 부탁해요. 가게의 안내는 「직원에게 편하게 말씀하세요」. 말로 전하면 괜찮아요.

    레인 너머에서 초밥을 쥐는 장인과, 레인 위 접시에 손을 뻗는 사람

    우리가 간 날은 메뉴를 보고, 먹고 싶은 걸 종이에 적어서, 초밥 장인에게 건넸어요. 말로 하기 어려울 때는 이게 편해요.

    종이에 주문을 써서 셰프에게 건네기
    니기리 초밥 5개 모둠
    초밥에 간장 뿌리기

    우리가 본 메뉴는 일본어였어요. 읽지 못하면, 메뉴의 세트나 레인을 도는 초밥을 손가락으로 가리켜서 주문하는 방법도 있어요.

    일본어 메뉴(세 가지 모둠)

    메뉴를 모르겠으면, 보기에 맛있어 보이는 세트를 시키는 것도 좋아요. 추천 메뉴가 모인 세트는 틀림없이 맛있어요. 일본 사람도, 고민될 때는 추천 세트를 먹어요

    세트의 기준은 가장 부담 없는 「桜セット」(사쿠라 세트)가 1,375엔. 15시까지라면, 605엔부터 시작하는 런치도 있어요（모두 세금 포함・2026년 10월 공식 메뉴）. 「ワサビ抜き」(와사비 빼기)나 「シャリ小さめ」(밥 적게)도 부탁할 수 있어요.

    니기리 초밥 10개 모둠

    레인의 접시는 색과 무늬에 따라 가격이 달라요. 이날 가게에서는 1접시에 120엔부터 1,100엔（세금 포함 132엔부터 1,210엔. 2026년 10월 기준）.

    3　동해의 생선 ― 계절마다 바뀌어요

    番やのすし의 생선은 주로 도야마만의 히미(氷見) 어항과 신미나토(新湊) 어항에서, 매일 들어와요.

    のどぐろ(노도구로)를 살짝 불에 그을린 초밥은 도야마・이시카와에서는 빼놓을 수 없어요. 참치도 물론 맛있지만, 호쿠리쿠는 어떤 생선이든 감칠맛이 대단해요. 전갱이, 도미, 가다랑어, 오징어. 그리고 방어. 이날은 방어랑 가다랑어가 특히 맛있었어요!　아들은 방어를 3번, 저는 가다랑어를 3번（웃음）　아내는 붕장어랑 장어를 좋아해요. 이날은 보기 드문 장어 짚불구이를. 제일 좋아하는 붕장어는 2번이나 시켰더라고요（웃음）

    남색에 금색 선 접시 위 방어 초밥
    아부리(불에 그을린) 초밥 5개
    오징어 초밥 2개

    참치랑 전갱이도 시켰어요.

    참치 초밥 3개
    파와 생강을 올린 전갱이 초밥

    계절마다 주인공도 있어요. 겨울에는 「ひみ寒ぶり」(히미 간부리). 11월 하순부터 2월쯤 히미에서 잡히는, 기름이 오른 큰 방어예요. 봄에는 ホタルイカ(반딧불오징어)（3월부터 5월쯤）. 「도야마만의 보석」이라고 불리는 白えび(시로에비・흰새우)도, 가게가 봄 생선으로 꼽고 있어요.

    이날은 あら汁(아라지루)도 시켰어요. 생선의 아라（머리나 뼈 주변）가 들어간 된장국이에요.

    생선 뼈를 넣은 된장국(아라지루)

    다 먹은 접시는 테이블에 쌓아 갔어요. 마지막에 계산이에요.

    다 먹고 쌓은 접시

    이럴 땐

    도야마에서, 지역 생선을 부담 없이. 番やのすし는 도야마현 안에 大沢野店(오사와노점)・古沢店(후루사와점)・小杉店(고스기점)・高岡野村店(다카오카 노무라점) 4곳이 있어요. 영업은 11시〜15시와 17시〜21시이고, 쉬는 날은 가게마다 달라서, 가기 전에 공식 사이트에서 확인해 주세요.

    길가의 큰 간판과 영업시간

    포장을 한다면. 예약은 전화나 가게에서 받아요. 토・일・공휴일에는 일찍 예약하면 기다리는 시간을 줄일 수 있어요(자리 예약은 공식 사이트에서 확인해 주세요).

    못 먹는 음식이 있는 사람에게. 공식 사이트에서는 알레르기 표시를 찾지 못했어요. 알레르기가 있는 사람은 가기 전에 가게에 문의해 주세요.

    초밥을 먹고 만족한 표정

    이시카와（가나자와）도 도야마도 정말 맛있어요. 동해의 회, 꼭 맛보셨으면 해요. 이시카와나 도야마에 가면, 전국 체인 말고 지역 체인 회전초밥에 가 보세요. 특히 番やのすし는 추천해요!

    확인한 공식 정보 (9건)

    ・番やのすし（公式）：店舗紹介(반야노 스시(공식): 점포 소개・일본어)

    ・番やのすし（公式）：メニュー(반야노 스시(공식): 메뉴・일본어)

    ・番やのすし（公式）：お持ち帰り（予約のご案内を含む）(반야노 스시(공식): 포장(예약 안내 포함)・일본어)

    ・番やのすし（公式）：旨さのこだわり(반야노 스시(공식): 맛에 대한 고집・일본어)

    ・番やのすし（公式）：富山の旬の魚(반야노 스시(공식): 도야마의 제철 생선・일본어)

    ・Travel Japan（日本政府観光局）：Treasures from the Bay of Toyama(Travel Japan(일본정부관광국): 도야마만의 보물・영어)

    ・Visit Toyama（富山県観光機構）：11 Must-Try Local Delicacies of Toyama(Visit Toyama(도야마현 관광기구): 꼭 먹어 봐야 할 도야마 향토 음식 11가지・영어)

    ・Tripa（日本旅行）：高クオリティなのにコスパ最強！富山のおすすめ回転寿司7選(Tripa(일본여행): 퀄리티는 높은데 가성비 최강! 도야마 추천 회전초밥 7곳・일본어)

    ・Retty：番やのすし 大沢野店（富山市/回転寿司）(Retty: 반야노 스시 오사와노점(도야마시/회전초밥)・일본어)

  • 마루가메 제면｜메밀국수를 좋아하는 나가노 사람이 유난히 먹고 싶어지는 우동

    나가노현의 마루가메 제면. 입구로 들어서면, 카운터 너머로 김이 피어오르고, 가게 사람이 쉴 새 없이 면을 삶고 있어요. 마루가메 제면이 내세우는 건 「갓 뽑고・갓 삶은」 면. 특히 대표 메뉴인 「釜揚げうどん」(가마아게 우동)은 밀의 감칠맛과 은은한 향이 자랑이에요.

    우동 면을 삶는 주방

    아무튼 메밀국수를 좋아하는 우리 나가노 사람들. 그런데 가끔 이상하게 당기는 게, 마루가메 우동이에요（필자는 나가노현에 살아요. 메밀국수를 좋아해요）

    갓 삶은 면에는 2가지 얼굴이 있어요. 솥에서 막 건진 그대로의 면은 폭신하고, 쫀득쫀득. 찬물에 헹궈 조인 면은 모서리가 살아 있고, 탄력이 단단해요. 「쫀득쫀득하고 탄력이 있다」는 먹어 본 사람들에게서도 자주 듣는 이야기예요.

    주문은 간단해요. 우동을 주문하고, 튀김을 집고, 계산하면 끝. 메뉴판 사진을 가리키면, 일본어를 못 읽어도 먹을 수 있어요.

    마루가메 제면 매장 외관과 입구

    1　먼저 우동 주문하기 ― 메뉴판을 가리켜도 돼요

    줄을 따라 나아가면, 맨 먼저 나오는 곳이 우동 카운터예요. 여기서 말할 건 3가지. 우동의 종류, 사이즈, 차가운지 따뜻한지.

    사이즈는 並（나미・보통, 1사리）, 大（다이・곱빼기, 1.5사리）, 得（도쿠・특대, 2사리）. 메뉴에 따라서는 小（쇼・작은 사이즈, 4분의 3사리）도 있어요.

    메뉴 이름을 못 읽어도, 괜찮아요. 카운터 위의 사진이 들어간 큰 메뉴판을 가리키면 통해요.

    사진이 있는 메뉴판

    가격은 かけうどん(가케 우동・따뜻한 국물을 부은 우동)이나 ざるうどん(자루 우동・차가운 면을 찍어 먹는 우동)의 並가 440엔, きつねうどん(기쓰네 우동・달게 조린 유부를 올린 우동)의 並가 640엔 정도예요（2026년 10월 공식 메뉴）. 가게나 시기에 따라 달라질 수 있어요.

    「釜揚げうどん」(가마아게 우동)은 갓 삶은 따뜻한 면을, 국물에 찍어 먹는 우동이에요.

    메뉴가 다양하고 다 맛있지만, 처음이라면 釜揚げ（따뜻한 것）나 ざるうどん（차가운 것）을. 우동 본연의 맛을 느낄 수 있어요. 그리고 かき揚げ(가키아게・채소 튀김)는 정말 일품이에요

    2　튀김 선반 ― 보고, 집기

    우동을 받으면 쟁반에 올리고, 다음은 튀김 선반으로. かき揚げ, 새우, 지쿠와(어묵), 가시와（닭고기）…… 튀겨 놓은 튀김이 죽 늘어서 있어요.

    튀김 진열대와 가격표

    여기서는 말이 필요 없어요. 집게로, 먹고 싶은 것을 접시에 담기만 하면 돼요. 이 가게의 가격표에는 일본어 이름 아래에, 작게 영어 이름도 적혀 있었어요（외국어 표시는 가게마다 달라요）.

    집게로 튀김을 접시에 담기
    쟁반에 쯔유 그릇 놓기

    튀김은 1개에 120〜220엔 정도. 갓 튀겨서 바삭바삭하다는 평이 있어요. 집은 개수만큼, 계산할 때 내요.

    야채 가키아게와 새우튀김

    3　계산하고 나면 ― 양념은 마음껏

    쟁반이 다 채워지면, 계산대로. 신용카드나 교통계 IC카드（Suica 등）를 쓸 수 있는 가게가 많지만, 현금도 조금 챙겨 두면 안심이에요.

    계산한 뒤에는 양념 코너가 있어요. 쪽파, 덴카스(天かす・튀김 부스러기), 간 생강, 간 깨 등 무료 양념과 토핑은 8가지. 우동에 올려서, 나만의 한 그릇으로 완성해요. 물이나 차도 여기서 가져가요.

    가케 우동과 튀김이 놓인 쟁반

    4　자리에서 ― 잘 먹겠습니다

    자리에는 젓가락과 시치미(七味・고춧가루 양념), 다시 간장(だししょうゆ) 등이 놓여 있어요.

    테이블 위 다시 간장·시치미·소금

    かけうどん이라면 따뜻한 국물에 쫀득쫀득한 면.

    가케 우동 면을 젓가락으로 들어 올리기

    ざるうどん이라면 차가운 면을 쓰유(つゆ・찍어 먹는 국물)에 찍어 먹어요.

    자루 우동과 쯔유

    아들이 주문한 건 ざるうどん. 두 손을 모으고, 「いただきます」(이타다키마스・잘 먹겠습니다). 면을 들어 올려 쓰유에 찍고, 후루룩 빨아들여요.

    손을 모으고 "이타다키마스"
    자루 우동 면을 들어 올리기
    면을 쯔유에 찍기
    우동을 후루룩 먹기

    입을 오물오물하더니, 엄지를 척 들어 올렸어요.

    먹으면서 엄지 척

    우동 먹는 법은 또 다른 글에서.

    5　다 먹으면 ― 返却口로

    다 먹으면, 쟁반째 그릇을 「返却口」(헨캬쿠구치・다 먹은 그릇을 반납하는 곳)로.

    반납구에 쟁반 반납하기

    이럴 때는

    싸게, 배부르게. 가격이 부담 없다는 평이 많은 가게예요. 아이를 위한 세트 「お子さま まんぷくセット」（290엔）도 있어요.

    1월 1일을 제외한 매월 1일은 「釜揚げうどんの日」(가마아게 우동의 날). 釜揚げうどん이 반값이에요（하지 않는 가게도 있어요）.

    못 먹는 음식이 있는 분께. 마루가메 제면 공식 사이트에는 알레르기 표가 있어요（일본어）. 튀김은 모두 같은 기름으로 튀기고 있어서, 무료 덴카스에도 튀김의 알레르기 물질이 들어 있을 수 있다고 적혀 있어요. 주방에서는 기구와 설비를 함께 쓰기 때문에, 사용하지 않은 재료의 알레르기 물질이 닿을 수도 있다고도 해요. 표로 확인할 수 없을 때는, 알레르기가 있는 분은 무리해서 드시지 않는 편이 안심이에요.

    우선은, 이것만

    우동은 메뉴판 사진을 가리켜서 주문하기.

    튀김은 보고 집기.

    계산하고 나면 양념을. 다 먹으면 返却口로.

    확인한 공식 정보 (10건)

    ・丸亀製麺：丸亀製麺の楽しみ方(마루가메 제면: 마루가메 제면을 즐기는 법・일본어)

    ・丸亀製麺：うどん(마루가메 제면: 우동・일본어)

    ・丸亀製麺：天ぷら(마루가메 제면: 튀김・일본어)

    ・丸亀製麺：薬味・トッピング(마루가메 제면: 양념・토핑・일본어)

    ・丸亀製麺：キャッシュレス決済(마루가메 제면: 캐시리스 결제・일본어)

    ・丸亀製麺：アレルギー情報(마루가메 제면: 알레르기 정보・일본어)

    ・丸亀製麺：よくあるご質問(마루가메 제면: 자주 묻는 질문・일본어)

    ・Tabimania Japan：How to Order at Marugame Seimen(Tabimania Japan: 마루가메 제면 주문 방법・영어)

    ・Wanderlog：Marugame Seimen Miyajimaguchi(Wanderlog: 마루가메 제면 미야지마구치점・영어)

    ・MATCHA：丸龜製麵…日本店鋪製作過程大公開(MATCHA: 마루가메 제면…일본 매장의 만드는 과정 대공개・번체 중국어)