돈카츠 – Anshin Japan

돈가스 정식(とんかつ定食)을 주문하고 자리에서 기다리다 보면, 수북이 쌓인 양배추와 작은 그릇에 담긴 일본식 절임 반찬 오신코(お新香)가 먼저 나올 때가 있어요. 돈가스가 튀겨지는 건 그다음이에요.

돈가스(とんかつ)는 돼지고기에 빵가루 옷을 입혀 기름에 튀긴 요리예요. 밥, 국, 양배추, 절임 반찬이 함께 나오는 「돈가스 정식(とんかつ定食)」으로 주문하는 경우가 많아요.

돼지고기를 먹지 않는 분은 「못 먹는 음식을 알리는 카드」 글도 함께 봐 주세요.

봐 둘 것은 다음 4가지예요.

・양배추가 먼저 나올 때가 있어요. 돈가스를 기다리는 동안 첫 번째 접시를

・돈가스가 나오면, 소스에 깨를 더해서

・네리카라시(練り辛子)가 있으면 조금 찍어 보기

・리필되는 가게라면, 밥도 양배추도 한 그릇 더

돈가스는 돼지고기의 어느 부위를 쓰느냐에 따라, 주로 「로스(ロース)」와 「히레(ヒレ)」 2가지 중에서 골라요. 로스는 등심이라 기름기가 있어 진하고, 히레는 안심이라 기름기가 적고 부드러워요. 이 글 사진의 정식은 로스카츠 정식이에요.

1　먼저 오는 건 양배추 ― 기다리는 동안 한 접시

기다리는 동안, 양배추를 한 접시 먹어 버리세요. 돈가스가 튀겨질 때까지의 시간이 그대로 양배추 타임이 돼요.

마쓰모토의 かつはな亭에서 양배추와 오신코가 먼저 나왔어요. 로스카츠 정식이 오기 전에, 저는 양배추를 한 접시 다 먹어 버렸어요

양배추에는 테이블에 있는 드레싱을 뿌려요. 드레싱이 2종류 있으면, 두 번째 접시는 다른 드레싱으로. 같은 양배추로 2가지 맛을 즐길 수 있어요. 돈가스 소스를 뿌려 먹는 것도 추천해요.

2　돈가스가 나오면 ― 소스에 깨를

돈가스가 나오면 정식이 다 갖춰져요. 썰어 놓은 돈가스, 밥, 국, 양배추, 오신코. かつはな亭에서는 국이 돈지루(豚汁. 돼지고기와 채소가 들어간 된장국)였어요.

갓 튀긴 돈가스를 한 입 베어 물면, 튀김옷이 바삭 소리를 내고, 속에서 고기의 단맛과 기름의 감칠맛이 퍼져요. 이게 바로 돈가스의 가장 큰 별미랍니다.

돈가스는 소스에 찍어 먹어요. 그 소스에 깨를 더하면, 풍미가 좋아져요.

깨는 가게마다 나오는 방식이 달라요. 절구 같은 그릇(すり鉢)에 깨를 직접 갈아 넣는 가게도 있고, 미리 갈아 둔 깨 스리고마(すりごま)가 놓여 있는 가게도 있어요. 직접 갈 수 있는 가게라면, 그것도 즐거움 중 하나예요.

찍는 양은 취향대로. 살짝 찍어도 좋고, 듬뿍 찍어도 좋아요. 한 조각마다 내 입맛을 찾아 보세요.

3　네리카라시를 조금 ― 일본식 머스터드

테이블에 네리카라시가 있다면 꼭 곁들여 보세요. 네리카라시는 일본식 머스터드예요. 돈가스에 딱 어울려요. 코끝이 찡한 독특한 매운맛이 있으니, 처음에는 조금만.

테이블에 암염(岩塩)이나 돈가스 간장(とんかつ醤油)이 놓여 있는 가게도 있어요. 있다면, 각각 한 입씩 먹어 보세요. 소스와는 또 다른 맛이 나요. 아지헨(味変. 먹다가 중간에 맛을 바꾸는 것)이나 마음에 드는 먹는 법을 찾는 것도 즐거운 일이에요.

4　리필되는 가게라면 ― 한 그릇 더

밥이나 양배추를 리필할 수 있는 가게도 있어요. 예를 들어 かつはな亭에서는 밥, 돈지루, 양배추, 오신코를 마음껏 리필할 수 있어요.

和幸나 さぼてん은 맛있는 돈가스로 유명한 체인점이에요. 여행 중에 간판이 보이면, 들어가 보는 것도 좋겠죠. 和幸는 기본적으로 밥이나 양배추 리필이 있어요. 다만 내용은 가게마다 다르니, 들어간 가게의 메뉴나 안내 표시에서 「おかわり自由」「お替わり自由」「お替り自由」(리필 가능)라는 글자를 찾아 보세요.