店門前排著附照片的菜單。清澈的金黃色湯、接近黑色的湯、紅色的湯。有些照片裡，麵和湯還裝在不同的碗裡。
拉麵是以小麥製成的麵條，配上從肉或魚熬出的湯來吃的一道料理，並以這樣的形式流傳開來。如今在日本各地都吃得到。不同地區、不同店家，一碗拉麵的樣子也不一樣。
不知道選哪碗時，先看兩件事。
・口味名稱 ― 醬油、鹽味、味噌、豚骨。這4種是入門的線索
・麵條外觀 ― 細還是粗？麵和湯分裝在不同的碗裡，就是沾麵
接下來，是點餐和吃完之後的事。
・很多店要先在券売機買食券
・湯可以剩一點，也可以喝完
本文的照片是在長野縣松本市的拉麵店「麺肴ひづき」拍攝的。
1 看口味名稱來選 ― 醬油・鹽味・味噌・豚骨
拉麵的口味常用4個名稱來稱呼。醬油、鹽味、味噌這3種是湯的調味名稱。豚骨則是從豬骨熬出的湯的名稱。
不過，不是每碗拉麵都能清楚歸入這4種。日本政府觀光局（JNTO）寫道，雞、魚、海鮮等湯底和調味，會隨地區和店家有不同的搭配。本文照片中的店，菜單上也有加芝麻和辣油的擔擔麵、沒有湯的乾拌擔擔麵，以及結合豚骨與醬油的一碗。
這4個名稱，是猶豫時的入門線索。接下來，可以看看照片，選自己想吃的湯色。
同樣是醬油，顏色卻可以差這麼多。上面是清澈的金黃色，下面則接近黑色。在這家店，兩碗都是醬油口味。
如果菜單上寫著「中華そば」
菜單上的「中華そば」（中華蕎麥麵）也是拉麵的名稱之一。一般來說，傳統風味的拉麵有時會這樣稱呼。
不過，光看名稱還不能確定口味。照片中的店，其「手もみ中華そば」可以選醬油或鹽味（2026年10月的店內菜單）。英文欄寫的是「Traditional Chinese soba」。
2 看麵條外觀來選 ― 細麵、粗捲麵、沾麵
從附照片的菜單，也看得出麵條的形狀。
清澈醬油湯那碗的麵條比較細。「手もみ中華そば」的麵條用筷子夾起來，能看到麵條較寬，還帶著波浪狀的捲度。
哪一種比較好吃，就看個人喜好了。日本政府觀光局寫道，從麵條的硬度到蔥的切法，品嚐這些細微差異，也是吃拉麵的樂趣。
麵和湯分裝在不同的碗裡，就是沾麵
「つけ麺」（沾麵）的麵和湯會分開上桌。把麵沾進味道較濃的湯裡吃。有些店也供應沒有湯的「汁なし」（無湯麵）。
照片中的店，菜單上的沾麵照片也是麵碗和湯碗並排。
想加麵，就找「大盛」或「替玉」
想吃多一點麵的日子，可以找「大盛」（比一般多的份量）這幾個字。「替玉（かえだま）」（只加麵的續點）則是只續麵。打算點替玉的話，要留一些湯，因為送來的只有麵。
這些字的意思，也能在〈外食 日文迷你辭典〉這篇文章裡查到。
3 先在券売機點餐
根據日本政府觀光局，很多拉麵店要在用餐前，先到券売機買食券。也有店家是直接向店員點餐。
照片中的店，店門外菜單上的編號與券売機按鈕的編號一致。畫面只有日文，但先在外面的菜單決定編號，進去後就不用在機器前猶豫了。
券売機的使用方法、紙鈔和零錢的事，在〈「券売機」（點餐機・售票機）的店〉這篇文章裡有介紹。
4 吸著麵吃
吃麵時，可以吸著吃。日本政府觀光局寫道，吸著麵吃並不失禮，反而是吃拉麵的平常方式。做不到也不用在意。
5 吃完之後 ― 湯可以剩下，也可以喝完
麵和配料都吃完了，湯怎麼辦？剩下也可以，全部喝完也可以，兩種都沒問題。
湯可以剩一點。全部喝完也沒問題（筆者住在長野縣。愛吃蕎麥麵）
日本政府觀光局也寫道，想喝完就喝完，還可以把碗端起來喝。吃完麵和配料，即使剩下一點湯，也算「吃完了」。
吃完後，別久坐，起身離席。外面有人排隊時，更是如此。
6 湯底和不能吃的東西
拉麵的湯可能是從豬、雞、魚或海鮮熬出來的。用了哪一種，依店家和每碗拉麵而不同。
只看外觀或英文欄，有時也看不出湯底用了什麼。照片中的店，菜單上「イリヤマノニボシソバ」的英文欄寫著「Soy sauce-based soup」。名稱裡的「ニボシ」，是指將小魚煮過後曬乾的「煮干し」（小魚乾）。
拉麵的麵條，是以小麥麵條的形式流傳開來的。湯和配料是否含有蛋、奶等，也依店家和每碗拉麵而不同。有些店會放調味蛋（味玉）。而店內供應的料理，沒有像包裝食品一樣必須標示過敏原的義務。
如果有不能吃的東西，可以像〈不能吃的東西，寫在小卡上告訴店家〉這篇文章所說的，把湯底材料也寫在卡片上，出示給店員並問問看。
日本政府觀光局寫道，也有廚師正在研發不使用動物來源食材的料理，作為拉麵的替代選擇。如果拿卡片詢問後，遇見自己能吃的一碗，那也是旅途中的一碗。
先記住這些就好
猶豫時，先從醬油・鹽味・味噌・豚骨這些名稱看起。接著看照片裡的顏色。
「中華そば」也是拉麵的名稱之一。口味要看菜單。
麵和湯分裝在不同的碗裡，就是沾麵。
食券先買。按鈕怎麼按，可以看〈「券売機」（點餐機・售票機）的店〉這篇文章。
湯可以剩一點，也可以喝完。要點替玉，就留一些湯放追加的麵。
有不能吃的東西，就用卡片問清楚湯底材料。
