나가노현의 마루가메 제면. 입구로 들어서면, 카운터 너머로 김이 피어오르고, 가게 사람이 쉴 새 없이 면을 삶고 있어요. 마루가메 제면이 내세우는 건 「갓 뽑고・갓 삶은」 면. 특히 대표 메뉴인 「釜揚げうどん」(가마아게 우동)은 밀의 감칠맛과 은은한 향이 자랑이에요.
아무튼 메밀국수를 좋아하는 우리 나가노 사람들. 그런데 가끔 이상하게 당기는 게, 마루가메 우동이에요（필자는 나가노현에 살아요. 메밀국수를 좋아해요）
갓 삶은 면에는 2가지 얼굴이 있어요. 솥에서 막 건진 그대로의 면은 폭신하고, 쫀득쫀득. 찬물에 헹궈 조인 면은 모서리가 살아 있고, 탄력이 단단해요. 「쫀득쫀득하고 탄력이 있다」는 먹어 본 사람들에게서도 자주 듣는 이야기예요.
주문은 간단해요. 우동을 주문하고, 튀김을 집고, 계산하면 끝. 메뉴판 사진을 가리키면, 일본어를 못 읽어도 먹을 수 있어요.
1 먼저 우동 주문하기 ― 메뉴판을 가리켜도 돼요
줄을 따라 나아가면, 맨 먼저 나오는 곳이 우동 카운터예요. 여기서 말할 건 3가지. 우동의 종류, 사이즈, 차가운지 따뜻한지.
사이즈는 並（나미・보통, 1사리）, 大（다이・곱빼기, 1.5사리）, 得（도쿠・특대, 2사리）. 메뉴에 따라서는 小（쇼・작은 사이즈, 4분의 3사리）도 있어요.
메뉴 이름을 못 읽어도, 괜찮아요. 카운터 위의 사진이 들어간 큰 메뉴판을 가리키면 통해요.
가격은 かけうどん(가케 우동・따뜻한 국물을 부은 우동)이나 ざるうどん(자루 우동・차가운 면을 찍어 먹는 우동)의 並가 440엔, きつねうどん(기쓰네 우동・달게 조린 유부를 올린 우동)의 並가 640엔 정도예요（2026년 10월 공식 메뉴）. 가게나 시기에 따라 달라질 수 있어요.
「釜揚げうどん」(가마아게 우동)은 갓 삶은 따뜻한 면을, 국물에 찍어 먹는 우동이에요.
메뉴가 다양하고 다 맛있지만, 처음이라면 釜揚げ（따뜻한 것）나 ざるうどん（차가운 것）을. 우동 본연의 맛을 느낄 수 있어요. 그리고 かき揚げ(가키아게・채소 튀김)는 정말 일품이에요
2 튀김 선반 ― 보고, 집기
우동을 받으면 쟁반에 올리고, 다음은 튀김 선반으로. かき揚げ, 새우, 지쿠와(어묵), 가시와（닭고기）…… 튀겨 놓은 튀김이 죽 늘어서 있어요.
여기서는 말이 필요 없어요. 집게로, 먹고 싶은 것을 접시에 담기만 하면 돼요. 이 가게의 가격표에는 일본어 이름 아래에, 작게 영어 이름도 적혀 있었어요（외국어 표시는 가게마다 달라요）.
튀김은 1개에 120〜220엔 정도. 갓 튀겨서 바삭바삭하다는 평이 있어요. 집은 개수만큼, 계산할 때 내요.
3 계산하고 나면 ― 양념은 마음껏
쟁반이 다 채워지면, 계산대로. 신용카드나 교통계 IC카드（Suica 등）를 쓸 수 있는 가게가 많지만, 현금도 조금 챙겨 두면 안심이에요.
계산한 뒤에는 양념 코너가 있어요. 쪽파, 덴카스(天かす・튀김 부스러기), 간 생강, 간 깨 등 무료 양념과 토핑은 8가지. 우동에 올려서, 나만의 한 그릇으로 완성해요. 물이나 차도 여기서 가져가요.
4 자리에서 ― 잘 먹겠습니다
자리에는 젓가락과 시치미(七味・고춧가루 양념), 다시 간장(だししょうゆ) 등이 놓여 있어요.
かけうどん이라면 따뜻한 국물에 쫀득쫀득한 면.
ざるうどん이라면 차가운 면을 쓰유(つゆ・찍어 먹는 국물)에 찍어 먹어요.
아들이 주문한 건 ざるうどん. 두 손을 모으고, 「いただきます」(이타다키마스・잘 먹겠습니다). 면을 들어 올려 쓰유에 찍고, 후루룩 빨아들여요.
입을 오물오물하더니, 엄지를 척 들어 올렸어요.
우동 먹는 법은 또 다른 글에서.
5 다 먹으면 ― 返却口로
다 먹으면, 쟁반째 그릇을 「返却口」(헨캬쿠구치・다 먹은 그릇을 반납하는 곳)로.
이럴 때는
싸게, 배부르게. 가격이 부담 없다는 평이 많은 가게예요. 아이를 위한 세트 「お子さま まんぷくセット」（290엔）도 있어요.
1월 1일을 제외한 매월 1일은 「釜揚げうどんの日」(가마아게 우동의 날). 釜揚げうどん이 반값이에요（하지 않는 가게도 있어요）.
못 먹는 음식이 있는 분께. 마루가메 제면 공식 사이트에는 알레르기 표가 있어요（일본어）. 튀김은 모두 같은 기름으로 튀기고 있어서, 무료 덴카스에도 튀김의 알레르기 물질이 들어 있을 수 있다고 적혀 있어요. 주방에서는 기구와 설비를 함께 쓰기 때문에, 사용하지 않은 재료의 알레르기 물질이 닿을 수도 있다고도 해요. 표로 확인할 수 없을 때는, 알레르기가 있는 분은 무리해서 드시지 않는 편이 안심이에요.
우선은, 이것만
우동은 메뉴판 사진을 가리켜서 주문하기.
튀김은 보고 집기.
계산하고 나면 양념을. 다 먹으면 返却口로.
