Di Marugame Seimen (丸亀製麺) di Prefektur Nagano (長野県), uap mengepul di balik konter begitu Anda masuk. Staf merebus mi satu demi satu. Marugame Seimen menyebut ciri khasnya 「打ち立て・茹でたて」 (uchitate, yudetate: baru dibuat dan baru direbus). Terutama 「釜揚げうどん」 (kamaage udon, udon hangat yang baru direbus), hidangan andalannya, yang membanggakan rasa gandum yang gurih dan aroma lembut.
Kami warga Nagano sangat suka soba. Tetapi sesekali, udon Marugame membuat kami ingin sekali memakannya(Penulis tinggal di Prefektur Nagano dan menyukai soba)
Mi yang baru direbus punya 2 sisi. Mi yang langsung diangkat dari panci terasa mengembang dan kenyal. Mi yang didinginkan dengan air terasa lebih tegas dan punya gigitan yang kuat. “Kenyal dengan gigitan yang kuat” juga sering terdengar dari orang yang pernah memakannya.
Cara memesannya mudah. Pesan udon, ambil tempura (gorengan berlapis adonan), lalu bayar. Dengan menunjuk foto di papan menu, Anda tetap bisa makan meski tidak membaca bahasa Jepang.
1 Pesan Udon Dulu — Bisa dengan Menunjuk Papan Menu
Saat mengantre dan maju, tempat pertama adalah konter udon. Sampaikan 3 hal di sini: jenis udon, ukuran, dan dingin atau hangat.
Ukurannya 「並」 (nami, 1 porsi mi), 「大」 (dai, 1,5 porsi), dan 「得」 (toku, 2 porsi). Untuk beberapa menu, ada juga 「小」 (sho, tiga perempat porsi).
Tidak masalah jika tidak bisa membaca nama menu. Tunjuk saja papan besar bergambar di atas konter untuk menyampaikan pilihan.
Sebagai gambaran, 「かけうどん」 (kake udon, udon dalam kuah hangat) atau 「ざるうどん」 (zaru udon, udon dingin untuk dicelup) ukuran nami seharga 440 yen, sedangkan 「きつねうどん」 (kitsune udon, udon dengan tahu goreng manis) ukuran nami 640 yen (menu resmi Oktober 2026). Harga bisa berubah menurut gerai atau waktu.
Kamaage udon adalah udon hangat yang baru direbus dan dicelupkan ke dashi (kaldu Jepang).
Pilihannya banyak dan semuanya enak. Kalau baru pertama kali, coba kamaage (hangat) atau zaru udon (dingin). Rasa asli udonnya terasa. 「かき揚げ」 (kakiage, tempura sayuran yang digoreng jadi satu) juga luar biasa
2 Rak Tempura — Lihat, Lalu Ambil
Setelah menerima udon, letakkan di atas nampan dan lanjut ke rak tempura. Kakiage, udang, chikuwa (olahan ikan berbentuk tabung), kashiwa (ayam)… aneka tempura berjajar di sana.
Di sini Anda tidak perlu bicara. Cukup ambil yang ingin dimakan dengan penjepit dan taruh di piring. Di gerai ini, label harga juga memuat nama kecil dalam bahasa Inggris di bawah nama Jepang (tampilan bahasa asing berbeda menurut gerai).
Tempura harganya sekitar 120–220 yen per buah. Ada yang mengatakan tempuranya renyah karena baru digoreng. Anda membayar sesuai jumlah yang diambil.
3 Setelah Membayar — Tambahkan Bumbu Sesuka Hati
Setelah isi nampan lengkap, pergilah ke kasir. Banyak gerai menerima kartu kredit dan kartu IC transportasi seperti Suica, tetapi membawa sedikit uang tunai juga membuat Anda lebih tenang.
Setelah membayar, ada tempat mengambil bumbu. Ada 8 jenis bumbu dan topping gratis, antara lain daun bawang, tenkasu (remah tempura), jahe parut, dan wijen tumbuk. Tambahkan ke udon untuk menyelesaikan mangkuk Anda sendiri. Air dingin dan teh juga diambil di sini.
4 Di Tempat Duduk — Itadakimasu
Di tempat duduk tersedia sumpit, shichimi (bubuk cabai tujuh rempah), dan kecap dashi.
Untuk kake udon, mi kenyal berada dalam dashi hangat.
Untuk zaru udon, celupkan mi dingin ke saus celup.
Anak saya memesan zaru udon. Ia menyatukan kedua tangan dan berkata 「いただきます」 (itadakimasu, ucapan sebelum makan). Ia mengangkat mi, mencelupkannya ke saus, lalu menyeruputnya.
Ia mengunyah dan mengacungkan jempol.
Cara makan udon akan dibahas dalam artikel lain.
5 Setelah Makan — Kembalikan Peralatan Makan
Setelah makan, bawa nampan beserta peralatan makan ke 「返却口」 (henkyakuguchi, tempat pengembalian).
Saat Seperti Ini
Makan kenyang dengan biaya terjangkau. Banyak yang menyebut harga di restoran ini terjangkau. Ada juga 「お子さま まんぷくセット」 (okosama manpuku setto, set kenyang untuk anak) seharga 290 yen.
Setiap tanggal 1, kecuali 1 Januari, adalah 「釜揚げうどんの日」 (kamaage udon no hi, hari kamaage udon). Kamaage udon dijual setengah harga (ada gerai yang tidak menjalankannya).
Jika ada makanan yang tidak bisa Anda makan, situs resmi Marugame Seimen memiliki tabel alergen (dalam bahasa Jepang). Situs itu menyatakan bahwa semua tempura digoreng dalam minyak yang sama, dan tenkasu gratis mungkin mengandung alergen dari tempura. Situs itu juga menyatakan bahwa peralatan dan perlengkapan dapur digunakan bersama, sehingga alergen dari bahan yang tidak digunakan pun bisa bersentuhan dengan makanan. Jika tidak dapat memeriksanya lewat tabel, orang yang memiliki alergi sebaiknya tidak memaksakan diri untuk makan.
Ingat Hal-Hal Ini
Pesan udon dengan menunjuk foto pada papan menu.
Lihat tempura, lalu ambil.
Setelah membayar, tambahkan bumbu. Setelah makan, kembalikan peralatan makan.
